港式老婆饼怎么做

摘要：老婆饼在各地有不同的做法，除了传统的潮式老婆饼外，港式老婆饼也是很出名的。港式老婆饼的特色在于它是糖馅的，吃起来比较甜，糖馅的馅心还有点儿流淌的感觉，吃起来饼皮疏松化渣，馅心滋润软滑，甜而不腻。港式老婆饼的做法并无太大不同，关键是糖馅的制作与猪油起酥。下面一起来了解一下港式老婆饼怎么做吧。

一、港式老婆饼怎么做

老婆饼起源于广东潮州地区，流传于各地后发展出了许多不同的做法，港式老婆饼就是其中一种，所谓的港式老婆饼就是地区的特色老婆饼做法，下面是港式老婆饼的做法：

1、原料配方

（1）油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ml。

（2）油酥：低筋面粉200克、猪油100克。

（3）糖馅：糕粉100克、细砂糖180克、奶油62克、水75ml。

2、糖馅的做法

（1）糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色，将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中。用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合。

（2）慢慢加入水，用筷子轻拌，直至将全部材料揉成团形，将其平均分割成若干个小团。

3、油皮的做法

（1）低筋面粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中，用勺子将材料混合均匀。

（2）慢慢倒入水用勺子进行搅拌，直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜，静置15分钟成油皮。

（3）将油皮平均分割成同等份数的若干个小团待用。

4、油酥的做法

（1）低筋面粉、猪油混合入碗中，不加水用勺子将材料和匀，直至成团。

（2）油酥静置15分钟后，平均分成若干个小团。

5、成形

（1）油皮擀成圆皮，中间放上油酥，一一包好成剂子。

（2）剂子搓成长条，擀成约12cm长的长圆片后卷起来。

（3）再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20cm，再次卷起来，放置松弛15分钟。

（4）用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮，将糖馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧，收口朝下，用手掌轻压成厚1cm的扁圆形。

（5）在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中。

6、烤制

烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20分钟左右，烤至表面呈金黄色即可。

二、港式老婆饼有什么特色

1、港式老婆饼的特色就在于它和普通老婆饼不同，用的是糖馅，糖分是非常高的，如果不喜欢吃太甜的，建议降低糖的量，增加等量的糕粉量，这样就不会那么甜腻了。

2、港式老婆饼切开时尚未完全凉透，馅心还有点儿流淌的感觉，趁热吃更是无比的酥香。

3、在制作油酥时要用猪油起酥，这样做出的老婆饼才会饼皮疏松化渣，馅心滋润软滑，味道甜而不腻。

4、吃港式老婆饼可以搭配一壶浓浓的普洱茶一起吃，就是一道颊齿留香又无负担的中式下午茶。